清洗在蔬菜加工中很重要，清洗过的蔬菜既可能是终产品，也可能作为蔬菜深加工中的初级产品，清洗作业对于蔬菜加工品的质量至关重要。蔬菜通过清洗，可以去除表面污物、微生物及残留农药。清洗前，蔬菜表面上的微生物数量在104～108g之间，有些叶菜类和根菜类蔬菜由于粘附泥土，微生物数量更高。通过正确的清洗工艺，微生物数量会降低到其初始数量的2. 5%～5%左右。蔬菜清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等因素的影响。蔬菜的清洗除通过机械力作用进行外，添加表面活性物质或清洗剂，也可以大大提高清洗效果。蔬菜清洗流水线解决的蔬菜清洗过程中的很多问题。
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